পলিডেক্সট্রোজ সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার

পলিডেক্সট্রোজ সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার

-তিয়ানজিয়া টিম লিখেছেন

Polydextrose কি?

চকলেট, জেলি, আইসক্রিম, টোস্ট, কুকিজ, দুধ, জুস, দই ইত্যাদির মতো খাবারে সাধারণত ব্যবহৃত মিষ্টি হিসেবে পলিডেক্সট্রোজ আমাদের দৈনন্দিন খাবারে সহজেই পাওয়া যায়। কিন্তু আপনি কি সত্যিই এটা জানেন? এই নিবন্ধে, আমরা এই আইটেম সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য দিতে হবে।

এটি যেভাবে প্রদর্শিত হয় তার থেকে শুরু করে, পলিডেক্সট্রোজ হল একটি পলিস্যাকারাইড যা এলোমেলোভাবে বন্ধনযুক্ত গ্লুকোজ পলিমার সমন্বিত, সাধারণত প্রায় 10% সরবিটল এবং 1% সাইট্রিক অ্যাসিড সহ। 1981 সালে, এটি ইউএস এফডিএ দ্বারা অনুমোদিত হয়েছিল, তারপরে এপ্রিল 2013 সালে, এটি ইউএস এফডিএ এবং হেলথ কানাডা দ্বারা এক ধরণের দ্রবণীয় ফাইবার হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছিল। সাধারণত, এটি চিনি, স্টার্চ এবং চর্বিকে প্রতিস্থাপন করতে ব্যবহৃত হয় যা খাবারে খাদ্যতালিকাগত আঁশের পরিমাণ বৃদ্ধি করে এবং ক্যালোরি এবং চর্বি সামগ্রী হ্রাস করে। এখন, আমি নিশ্চিত যে আপনি ইতিমধ্যেই পলিডেক্সট্রোজ সম্পর্কে স্পষ্ট ধারণা পেয়েছেন, একটি কৃত্রিম কিন্তু পুষ্টিকর মিষ্টি যা রক্তে শর্করাকে বাড়াবে না।

Polydextrose এর বৈশিষ্ট্য

পলিডেক্সট্রোজের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলির সাথে: পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় উচ্চ জল দ্রবণীয়তা (80% জল দ্রবণীয়), ভাল তাপীয় স্থিতিশীলতা (এর গ্লাসযুক্ত কাঠামো কার্যকরভাবে চিনির স্ফটিককরণ এবং ক্যান্ডিতে ঠান্ডা প্রবাহ প্রতিরোধে সহায়তা করে), কম মিষ্টি (সুক্রলোজের তুলনায় মাত্র 5%), কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স এবং লোড (জিআই মান ≤7 হিসাবে রিপোর্ট করা হয়েছে, ক্যালোরি সামগ্রী 1 কিলোক্যালরি/গ্রাম), এবং ননক্যারিওজেনিক, পলিডেক্সট্রোজ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ওয়েফার এবং ওয়াফেলে উপযুক্ত।

তাছাড়া, পলিডেক্সট্রোজ হল একটি দ্রবণীয় প্রিবায়োটিক ফাইবার, কারণ এটি অন্ত্রের কার্যকারিতাকে নিয়মিত করতে পারে, রক্তের লিপিডের ঘনত্বকে স্বাভাবিক করতে পারে এবং রক্তে গ্লুকোজের ক্ষয়, কোলনিক পিএইচ কমাতে পারে এবং কোলনিক মাইক্রোফ্লোরাতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে।

পলিডেক্সট্রোজ অ্যাপ্লিকেশন

বেকড গুডস: রুটি, কুকিজ, ওয়াফেলস, কেক, স্যান্ডউইচ ইত্যাদি।
দুগ্ধজাত পণ্য: দুধ, দই, মিল্ক শেক, আইসক্রিম ইত্যাদি।
পানীয়: কোমল পানীয়, এনার্জি ড্রিংকস, জুস ইত্যাদি।
মিষ্টান্ন: চকলেট, পুডিং, জেলি, ক্যান্ডি ইত্যাদি।