পলিডেক্সট্রোজ সম্পর্কে আপনার যা জানা প্রয়োজন

পলিডেক্সট্রোজ সম্পর্কে আপনার যা জানা প্রয়োজন

তিয়ানজিয়া টিম দ্বারা লিখিত

পলিডেক্সট্রোজ কী?

চকলেট, জেলি, আইসক্রিম, টোস্ট, কুকিজ, দুধ, জুস, দই ইত্যাদির মতো খাবারে বহুল ব্যবহৃত একটি মিষ্টি উপাদান হিসেবে পলিডেক্সট্রোজ আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় সহজেই পাওয়া যায়। কিন্তু আপনি কি সত্যিই এটি সম্পর্কে জানেন? এই প্রবন্ধে আমরা এই উপাদানটি সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য দেব।

এর বাহ্যিক রূপ থেকে শুরু করলে, পলিডেক্সট্রোজ হলো এক প্রকার পলিস্যাকারাইড যা এলোমেলোভাবে সংযুক্ত গ্লুকোজ পলিমার দ্বারা গঠিত, এবং এতে সাধারণত প্রায় ১০% সরবিটল ও ১% সাইট্রিক অ্যাসিড থাকে। ১৯৮১ সালে এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের এফডিএ (US FDA) দ্বারা অনুমোদিত হয়, এবং এরপর ২০১৩ সালের এপ্রিলে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের এফডিএ এবং হেলথ কানাডা এটিকে এক প্রকার দ্রবণীয় ফাইবার হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করে। সাধারণত, এটি চিনি, শ্বেতসার এবং চর্বির বিকল্প হিসেবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি খাবারে ডায়েটারি ফাইবারের পরিমাণ বাড়ায় এবং ক্যালোরি ও চর্বির পরিমাণ কমায়। এখন, আমি নিশ্চিত যে পলিডেক্সট্রোজ সম্পর্কে আপনার একটি স্পষ্ট ধারণা হয়েছে; এটি একটি কৃত্রিম কিন্তু পুষ্টিকর মিষ্টি যা রক্তে শর্করার মাত্রা বাড়ায় না।

পলিডেক্সট্রোজের বৈশিষ্ট্য

পলিডেক্সট্রোজের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য রয়েছে: সাধারণ তাপমাত্রায় উচ্চ জল দ্রবণীয়তা (৮০% জলে দ্রবণীয়), ভালো তাপীয় স্থিতিশীলতা (এর কাঁচসদৃশ গঠন ক্যান্ডিতে চিনির কেলাস গঠন এবং শীতল প্রবাহ কার্যকরভাবে প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে), কম মিষ্টতা (সুক্রালোজের তুলনায় মাত্র ৫%), কম গ্লাইসেমিক ইনডেক্স ও লোড (প্রতিবেদিত জিআই মান ≤৭, ক্যালোরি পরিমাণ ১ কিলোক্যালরি/গ্রাম), এবং এটি দাঁতের ক্ষয় সৃষ্টিকারী নয়। এই কারণে, পলিডেক্সট্রোজ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ওয়েফার এবং ওয়াফেলে ব্যবহারের উপযোগী।

তাছাড়া, পলিডেক্সট্রোজ হলো এক প্রকার দ্রবণীয় প্রিবায়োটিক ফাইবার, কারণ এটি অন্ত্রের কার্যকারিতা নিয়মিত করতে, রক্তে লিপিডের ঘনত্ব ও গ্লুকোজের মাত্রা স্বাভাবিক করতে, কোলনের pH কমাতে এবং কোলনের মাইক্রোফ্লোরার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।

পলিডেক্সট্রোজ প্রয়োগ

বেকারি পণ্য: পাউরুটি, কুকি, ওয়াফল, কেক, স্যান্ডউইচ ইত্যাদি।
দুগ্ধজাত পণ্য: দুধ, দই, মিল্কশেক, আইসক্রিম, ইত্যাদি।
পানীয়: সফট ড্রিঙ্কস, এনার্জি ড্রিঙ্কস, জুস, ইত্যাদি।
মিষ্টান্ন: চকলেট, পুডিং, জেলি, ক্যান্ডি ইত্যাদি।