পলিডেক্সট্রোজ সম্পর্কে আপনার যা জানা দরকার
- লিখেছেন তিয়ানজিয়া টিম
পলিডেক্সট্রোজ কী?
চকোলেট, জেলি, আইসক্রিম, টোস্ট, কুকিজ, দুধ, জুস, দই ইত্যাদি খাবারে সাধারণত ব্যবহৃত মিষ্টি হিসেবে, পলিডেক্সট্রোজ আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় সহজেই পাওয়া যায়। কিন্তু আপনি কি সত্যিই এটি জানেন? এই নিবন্ধে, আমরা এই আইটেমটি সম্পর্কে বিস্তারিত তথ্য দেব।
এটির চেহারা থেকে শুরু করে, পলিডেক্সট্রোজ হল একটি পলিস্যাকারাইড যা এলোমেলোভাবে বন্ধনযুক্ত গ্লুকোজ পলিমার দিয়ে তৈরি, যার মধ্যে সাধারণত প্রায় ১০% সরবিটল এবং ১% সাইট্রিক অ্যাসিড থাকে। ১৯৮১ সালে, এটি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও পানীয় (FDA) দ্বারা অনুমোদিত হয়, তারপর ২০১৩ সালের এপ্রিলে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও পানীয় (FDA) এবং স্বাস্থ্য কানাডা (Health Canada) দ্বারা এটিকে এক ধরণের দ্রবণীয় আঁশ হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। সাধারণত, এটি চিনি, স্টার্চ এবং চর্বি প্রতিস্থাপনের জন্য ব্যবহৃত হয়, যার কাজ খাদ্যে খাদ্যতালিকাগত আঁশের পরিমাণ বৃদ্ধি করা এবং ক্যালোরি এবং চর্বির পরিমাণ হ্রাস করা। এখন, আমি নিশ্চিত যে আপনি ইতিমধ্যেই পলিডেক্সট্রোজ সম্পর্কে স্পষ্ট ধারণা পেয়েছেন, এটি একটি কৃত্রিম কিন্তু পুষ্টিকর মিষ্টি যা রক্তে শর্করার পরিমাণ বাড়াবে না।
পলিডেক্সট্রোজের বৈশিষ্ট্য
পলিডেক্সট্রোজের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্যগুলি রয়েছে: পরিবেষ্টিত তাপমাত্রায় উচ্চ জল দ্রাব্যতা (৮০% জল দ্রবণীয়), ভাল তাপীয় স্থিতিশীলতা (এর কাঁচের মতো গঠন কার্যকরভাবে চিনির স্ফটিককরণ এবং ক্যান্ডিতে ঠান্ডা প্রবাহ রোধ করতে সাহায্য করে), কম মিষ্টতা (সুক্রালোজের তুলনায় মাত্র ৫%), কম গ্লাইসেমিক সূচক এবং লোড (প্রতিবেদন অনুসারে GI মান ≤৭, ক্যালোরির পরিমাণ ১ কিলোক্যালরি/গ্রাম), এবং নন-ক্যারিওজেনিক, পলিডেক্সট্রোজ ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ওয়েফার এবং ওয়াফেলে উপযুক্ত।
অধিকন্তু, পলিডেক্সট্রোজ হল একটি দ্রবণীয় প্রিবায়োটিক ফাইবার, কারণ এটি অন্ত্রের কার্যকারিতা নিয়মিত করতে পারে, রক্তের লিপিড ঘনত্ব স্বাভাবিক করতে পারে এবং রক্তে গ্লুকোজ হ্রাস করতে পারে, কোলনিক পিএইচ হ্রাস করতে পারে এবং কোলনিক মাইক্রোফ্লোরার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
পলিডেক্সট্রোজ প্রয়োগ
বেকড পণ্য: রুটি, কুকিজ, ওয়াফেলস, কেক, স্যান্ডউইচ ইত্যাদি।
দুগ্ধজাত পণ্য: দুধ, দই, মিল্ক শেক, আইসক্রিম ইত্যাদি।
পানীয়: কোমল পানীয়, শক্তি পানীয়, জুস ইত্যাদি।
মিষ্টান্ন: চকোলেট, পুডিং, জেলি, ক্যান্ডি ইত্যাদি।
পোস্টের সময়: অক্টোবর-৩০-২০২৪