লাইকোপিন

লাইকোপিন একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি টমেটোকে লাল করে তোলে। এটি তেলে দ্রবণীয় এবং পানিতে অদ্রবণীয়। লাইকোপিন সহজেই জীব দ্বারা শোষিত হয় এবং প্রাকৃতিকভাবে মানুষের প্লাজমা এবং টিস্যুতে অন্যান্য ক্যারোটিনয়েডের তুলনায় উচ্চ ঘনত্বে উপস্থিত থাকে।
টমেটোতে বিভিন্ন ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে যেমন দুটি ক্যারোটিনয়েড লাইকোপিন এবং বিটা ক্যারোটিন, ভিটামিন সি এবং ভিটামিন ই, কেম্পফেরল এবং কোয়ারসিটিনের মতো পলিফেনলিক। লাল টমেটোতে লাইকোপিন সবচেয়ে বেশি পাওয়া যায়।
লাইকোপিন একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। নিঃসন্দেহে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি অন্যান্য পদার্থ এবং অণুর সাথেও মিথস্ক্রিয়া করে, যা একটি সমন্বয়মূলক প্রভাব তৈরি করে যা মানুষের বিপাককে রক্ষা করে। তাই, প্রক্রিয়াজাত টমেটো লাইকোপিনের চেয়ে বেশি সুরক্ষা প্রদান করতে পারে।