প্রাকৃতিকমিষ্টিস্টিভিওসাইড/ স্টিভিয়া সুইটেনার
তিয়ানজিয়া টিম দ্বারা লিখিত
কীস্টিভিওসাইড
স্টিভিওসাইডকে স্টিভিয়া সুইটেনার হিসেবেও গণ্য করা হয়, কারণ এটি স্টিভিয়া উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত একটি গ্লাইকোসাইড। স্টিভিওসাইড একটি ক্যালোরিবিহীন মিষ্টি হিসেবে প্রমাণিত হয়েছে, যা অতিরিক্ত চিনির গ্রহণ কমাতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং একই সাথে মিষ্টি স্বাদের তৃপ্তিও দেয়। তাই, স্টিভিওসাইডকে চিনির একটি বিকল্প এবং একটি উচ্চ-তীব্রতার মিষ্টি হিসেবেও বিবেচনা করা হয়। যারা নিজেদের ফিট রাখতে চান কিন্তু মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করা থামাতে পারেন না, তাদের জন্য স্টিভিওসাইড মঙ্ক ফ্রুট সুইটেনার এবং এরিথ্রিটলের মতো অন্যান্য কম-ক্যালোরিযুক্ত মিষ্টির মতোই একটি ভালো বিকল্প হতে পারে।
স্টিভিওসাইডের উৎপাদন প্রক্রিয়া
স্টিভিওসাইড বা স্টিভিয়া মিষ্টি একটি প্রাকৃতিক ভেষজ গুল্ম, স্টিভিয়া উদ্ভিদ থেকে আহরিত হয়। খাদ্য ও ঔষধি উদ্দেশ্যে স্টিভিয়া উদ্ভিদ ব্যবহারের ইতিহাস শত শত বছর আগের। সেই সময়ে, এর পাতা এবং অপরিশোধিত নির্যাসকে একটি খাদ্য সম্পূরক হিসাবে গণ্য করা হতো। সময়ের অগ্রগতির সাথে এবং প্রযুক্তির বিকাশের ফলে, মানুষ স্টিভিয়া পাতা থেকে স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড নিষ্কাশন করতে এবং এর তিক্ত উপাদানগুলো দূর করার জন্য সেগুলোকে বিশুদ্ধ করতে শুরু করে। স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডের উপাদানগুলোর মধ্যে রয়েছে স্টিভিওসাইড এবং বিভিন্ন ধরনের রেবাউডিওসাইড, যার মধ্যে আমরা এখন সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করি রেবাউডিওসাইড এ (বা রেব এ)। এছাড়াও বায়োকনভার্সন এবং ফার্মেন্টেশন প্রযুক্তির মাধ্যমে প্রক্রিয়াজাত কিছু স্টিভিওল গ্লাইকোসাইড রয়েছে, যেগুলোর স্বাদ আরও ভালো এবং তিক্ততা কম, যেমন রেব এম।
নিরাপত্তা স্টিভিওসাইড
এই সত্যের উপর ভিত্তি করে যে স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি উপরের পরিপাকতন্ত্রে শোষিত হয় না, যার অর্থ কোনও ক্যালোরি উৎপন্ন হয় না এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা প্রভাবিত হয় না। স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি যখন কোলনে পৌঁছায়, তখন অন্ত্রের জীবাণুগুলি গ্লুকোজ অণুগুলিকে বিচ্ছিন্ন করে এবং সেগুলিকে শক্তির উৎস হিসাবে ব্যবহার করে। অবশিষ্ট স্টিভিওল কাঠামোটি তখন পোর্টাল শিরার মাধ্যমে শোষিত হয়, যকৃতে বিপাকিত হয় এবং মূত্রের সাথে নির্গত হয়।
স্টিভিওসাইডের জন্য প্রাসঙ্গিক প্রবিধান
ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (EFSA), খাদ্য সংযোজনী বিষয়ক যৌথ FAO/WHO বিশেষজ্ঞ কমিটি (JECFA), জাপানের স্বাস্থ্য, শ্রম ও কল্যাণ মন্ত্রণালয়, ফুড স্ট্যান্ডার্ডস অস্ট্রেলিয়া নিউজিল্যান্ড, হেলথ কানাডা, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন (FDA), সাধারণভাবে নিরাপদ হিসেবে স্বীকৃত (GRAS) এবং ৬০টিরও বেশি দেশের অন্যান্য কর্তৃপক্ষের মতো শীর্ষস্থানীয় বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থাগুলোর মতে, স্টিভিওসাইডের ব্যবহার নিরাপদ।
তিয়ানজিয়া ব্র্যান্ড স্প্রিং ট্রি™ স্টিভিওসাইড সার্টিফিকেট
পোস্ট করার সময়: এপ্রিল-১৩-২০২৪