প্রাকৃতিকসুইটনার: স্টিভিওসাইড/ স্টিভিয়া সুইটনার
- লিখেছেন তিয়ানজিয়া টিম
কিস্টিভিওসাইড
স্টিভিওসাইডকে স্টিভিয়া সুইটনার হিসেবেও বিবেচনা করা হয় কারণ এটি স্টিভিয়া উদ্ভিদ থেকে প্রাপ্ত একটি গ্লাইকোসাইড। স্টিভিওসাইড একটি ক্যালোরি-মুক্ত মিষ্টি হিসেবে প্রমাণিত হয়েছে যা অতিরিক্ত চিনি গ্রহণ কমাতে ব্যবহার করা যেতে পারে এবং মিষ্টির স্বাদ উপভোগ করার মাধ্যমে তৃপ্তি প্রদান করে। অতএব, স্টিভিওসাইডকে চিনির বিকল্প এবং একটি উচ্চ-তীব্রতার মিষ্টি হিসেবেও বিবেচনা করা হয়। যারা ফিট থাকতে চান কিন্তু মিষ্টি স্বাদ উপভোগ করা বন্ধ করতে পারেন না, তাদের জন্য স্টিভিওসাইড অন্যান্য কম-ক্যালোরির মিষ্টিকারক, যেমন মঙ্ক ফ্রুট সুইটনার এবং এরিথ্রিটলের মতো একটি ভালো পছন্দ হতে পারে।
স্টিভিওসাইড উৎপাদন প্রক্রিয়া
স্টিভিওসাইড বা স্টেভিয়া সুইটনার একটি প্রাকৃতিক ভেষজ গুল্ম, স্টিভিয়া উদ্ভিদ থেকে উদ্ভূত। খাদ্য ও ঔষধি উদ্দেশ্যে স্টিভিয়া উদ্ভিদ ব্যবহারের ইতিহাস শত শত বছর আগের। এদিকে, এর পাতা এবং অপরিশোধিত নির্যাসকে খাদ্যতালিকাগত পরিপূরক হিসেবে বিবেচনা করা হত। সময়ের অগ্রগতি এবং প্রযুক্তির বিকাশের সাথে সাথে, মানুষ স্টিভিয়া পাতা থেকে স্টিভিয়াল গ্লাইকোসাইড বের করে তাদের তিক্ত উপাদানগুলি অপসারণের জন্য পরিশোধন করতে শুরু করে। স্টিভিয়াল গ্লাইকোসাইড উপাদানগুলির ক্ষেত্রে, স্টিভিওসাইড এবং বিভিন্ন ধরণের রিবাউডিওসাইড রয়েছে, যার মধ্যে আমরা এখন সবচেয়ে বেশি ব্যবহার করি রিবাউডিওসাইড এ (বা রেবাউডিওসাইড এ)। জৈব রূপান্তর এবং গাঁজন প্রযুক্তি দ্বারা প্রক্রিয়াজাত কিছু স্টিভিয়াল গ্লাইকোসাইডও রয়েছে, যার স্বাদ ভালো এবং রিবাউডিওসাইড কম, যেমন রেবাউডিওসাইড।
নিরাপত্তা স্টিভিওসাইড
এই সত্যের উপর ভিত্তি করে যে স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি উপরের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টে শোষিত হয় না, অর্থাৎ কোনও ক্যালোরি তৈরি হবে না এবং রক্তে গ্লুকোজের মাত্রা প্রভাবিত হবে না। স্টিভিওল গ্লাইকোসাইডগুলি কোলনে পৌঁছানোর পরে, অন্ত্রের জীবাণুগুলি গ্লুকোজ অণুগুলিকে ভেঙে ফেলবে এবং শক্তির উৎস হিসাবে ব্যবহার করবে। অবশিষ্ট স্টিভিওল ব্যাকবোনটি পোর্টাল শিরার মাধ্যমে শোষিত হয়, লিভার দ্বারা বিপাকিত হয় এবং প্রস্রাবে নির্গত হয়।
স্টিভিওসাইডের জন্য প্রাসঙ্গিক নিয়মাবলী
ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ (EFSA), যৌথ FAO/WHO খাদ্য সংযোজন সংক্রান্ত বিশেষজ্ঞ কমিটি (JECFA), জাপানের স্বাস্থ্য, শ্রম ও কল্যাণ মন্ত্রণালয়, খাদ্য মান অস্ট্রেলিয়া নিউজিল্যান্ড, স্বাস্থ্য কানাডা, মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন (FDA), সাধারণভাবে নিরাপদ হিসেবে স্বীকৃত (GRAS) এবং 60 টিরও বেশি দেশের অন্যান্য কর্তৃপক্ষের মতো শীর্ষস্থানীয় বিশ্ব স্বাস্থ্য কর্তৃপক্ষের মতে, স্টিভিওসাইডের ব্যবহার নিরাপদ।
তিয়ানজিয়া ব্র্যান্ড স্প্রিং ট্রি™ স্টিভিওসাইড সার্টিফিকেট
পোস্টের সময়: এপ্রিল-১৩-২০২৪