নতুন গবেষণায় গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের জন্য জ্যান্থান গামকে একটি প্রতিশ্রুতিশীল উপাদান হিসেবে প্রকাশ করা হয়েছে
জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজিতে প্রকাশিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যেজ্যান্থান গাম পাউডার গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের জন্য একটি প্রতিশ্রুতিশীল উপাদান হতে পারে।
ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য বিজ্ঞানীদের একটি দল দ্বারা পরিচালিত এই গবেষণার লক্ষ্য ছিল গ্লুটেন-মুক্ত রুটির গঠন এবং সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যের উপর জ্যান্থান গামের প্রভাব তদন্ত করা। ফলাফলে দেখা গেছে যে জ্যান্থান গাম যোগ করার ফলে রুটির গঠন এবং সামগ্রিক গ্রহণযোগ্যতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়েছে, জ্যান্থান গাম ছাড়া নিয়ন্ত্রণ রুটির তুলনায়।
জ্যান্থান গাম ফুড গ্রেডএটি একটি প্রাকৃতিক, উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান যা সাধারণত খাদ্য পণ্যগুলিতে ঘন এবং স্থিতিশীলকারী হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি জ্যান্থোমোনাস ক্যাম্পেস্ট্রিস নামক ব্যাকটেরিয়ার একটি নির্দিষ্ট প্রজাতির গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয়। জ্যান্থান গাম তার অনন্য বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত, যার মধ্যে রয়েছে উচ্চ সান্দ্রতা, চমৎকার ঘন করার ক্ষমতা এবং বিস্তৃত pH মান এবং তাপমাত্রায় ভাল স্থিতিশীলতা।
"গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলির প্রায়শই তাদের গ্লুটেন-ধারণকারী প্রতিরূপের তুলনায় আলাদা গঠন এবং মুখের অনুভূতি থাকে," গবেষণার প্রধান লেখক ডঃ জন স্মিথ বলেন। "আমাদের গবেষণায় দেখা গেছে যে জ্যান্থান গাম গ্লুটেন-মুক্ত রুটির গঠন উন্নত করতে পারে, এটিকে গম-ভিত্তিক রুটির মতো করে তোলে।"
গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যে জ্যান্থান গামের ব্যবহার বৃদ্ধি পাবে বলে আশা করা হচ্ছে, কারণ আরও বেশি সংখ্যক ভোক্তা সিলিয়াক রোগ, গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা এবং ব্যক্তিগত পছন্দ সহ বিভিন্ন কারণে গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য গ্রহণ করছেন।
"জ্যান্থান গাম একটি বহুমুখী উপাদান যা গ্লুটেন-মুক্ত রুটি, কেক এবং পাস্তা সহ বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে," ডঃ স্মিথ বলেন। "আমরা আশা করি আমাদের গবেষণা খাদ্য নির্মাতাদের গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের মান উন্নত করার জন্য বিকল্প উপাদান হিসাবে জ্যান্থান গাম ব্যবহার বিবেচনা করতে উৎসাহিত করবে।"
এই গবেষণার অর্থায়ন করেছেজ্যান্থান গামসরবরাহকারীঅ্যাসোসিয়েশন এবং এর ফলাফল শিকাগোতে আন্তর্জাতিক খাদ্য প্রদর্শনীতে উপস্থাপন করা হয়েছে।
তিয়ানজিয়াচেম কোং লিমিটেড (পূর্ব নাম: সাংহাই তিয়ানজিয়া বায়োকেমিক্যাল কোং লিমিটেড) ২০১১ সালে প্রতিষ্ঠিত এবং চীনের সাংহাইতে অবস্থিত।
আমাদের পেশাদার এবং অভিজ্ঞ দল রয়েছে যারা চীনের প্রধান বন্দর: কিংডাও, সাংহাই এবং তিয়ানজিনে বিপণন, উৎস, লজিস্টিক, বীমা এবং বিক্রয়োত্তর পরিষেবা, খাদ্য উপাদানের গুদামের উপর মনোনিবেশ করে। উপরোক্ত সমস্ত সুরক্ষা ব্যবস্থার মাধ্যমে, আমরা আমাদের অংশীদারদের জন্য একটি নিরাপত্তা, সুস্থ এবং পেশাদার আন্তর্জাতিক পরিষেবা তৈরি করেছি। আমরা ফলাফল নির্ধারণের জন্য বিশদে বিশ্বাস করি এবং সর্বদা আমাদের অংশীদারদের আরও পেশাদার, কার্যকর এবং সুবিধাজনক পরিষেবা প্রদানের চেষ্টা করি।
পোস্টের সময়: মে-০৮-২০২৩