জ্যান্থান গাম

নতুন গবেষণা জ্যান্থান গামকে গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলির জন্য একটি প্রতিশ্রুতিশীল উপাদান হিসাবে প্রকাশ করেছে

সম্প্রতি জার্নাল অব ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজিতে প্রকাশিত এক গবেষণায় এমনটাই জানা গেছেজ্যান্থান গাম পাউডার গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলির জন্য একটি প্রতিশ্রুতিশীল উপাদান হতে পারে।

ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের খাদ্য বিজ্ঞানীদের একটি দল দ্বারা পরিচালিত এই গবেষণাটি গ্লুটেন-মুক্ত রুটির টেক্সচার এবং সংবেদনশীল বৈশিষ্ট্যের উপর জ্যান্থান গামের প্রভাবগুলি তদন্ত করার লক্ষ্য ছিল।ফলাফলগুলি দেখায় যে Xanthan গাম যোগ করা রুটির গঠন এবং সামগ্রিক গ্রহণযোগ্যতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত করেছে, Xanthan গাম ছাড়া নিয়ন্ত্রণ রুটির তুলনায়।

জ্যান্থান গাম ফুড গ্রেডএটি একটি প্রাকৃতিক, উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান যা সাধারণত একটি ঘন এবং স্টেবিলাইজার হিসাবে খাদ্য পণ্যগুলিতে ব্যবহৃত হয়।এটি একটি নির্দিষ্ট স্ট্রেন ব্যাকটেরিয়া, জ্যান্থোমোনাস ক্যাম্পেস্ট্রিসের গাঁজন দ্বারা উত্পাদিত হয়।জ্যান্থান গাম তার অনন্য বৈশিষ্ট্যগুলির জন্য পরিচিত, যার মধ্যে রয়েছে উচ্চ সান্দ্রতা, চমৎকার ঘন করার ক্ষমতা এবং পিএইচ মান এবং তাপমাত্রার বিস্তৃত পরিসরে ভাল স্থিতিশীলতা।

গবেষণার প্রধান লেখক ডঃ জন স্মিথ বলেন, "গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলির প্রায়শই তাদের গ্লুটেন-ধারণকারী প্রতিরূপের তুলনায় একটি ভিন্ন টেক্সচার এবং মুখের অনুভূতি থাকে।""আমাদের গবেষণায় দেখা গেছে যে জ্যান্থান গাম গ্লুটেন-মুক্ত রুটির টেক্সচার উন্নত করতে পারে, এটিকে গম-ভিত্তিক রুটির মতো করে তোলে।"

গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলিতে Xanthan গামের ব্যবহার বাড়বে বলে আশা করা হচ্ছে, কারণ আরও বেশি ভোক্তা সিলিয়াক রোগ, গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা এবং ব্যক্তিগত পছন্দ সহ বিভিন্ন কারণে গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্য গ্রহণ করছে।

"জ্যান্থান গাম একটি বহুমুখী উপাদান যা গ্লুটেন-মুক্ত রুটি, কেক এবং পাস্তা সহ বিভিন্ন খাদ্য পণ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে," বলেছেন ডাঃ স্মিথ৷"আমরা আশা করি আমাদের গবেষণা খাদ্য নির্মাতাদেরকে গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের গুণমান উন্নত করার জন্য বিকল্প উপাদান হিসাবে Xanthan গাম ব্যবহার করার বিষয়ে বিবেচনা করতে উত্সাহিত করবে।"

গবেষণাটি দ্বারা অর্থায়ন করা হয়েছিলজ্যান্থান গামসরবরাহকারীঅ্যাসোসিয়েশন এবং ফলাফলগুলি শিকাগোতে আন্তর্জাতিক ফুড এক্সপোতে উপস্থাপন করা হয়েছে।