লাইকোপেন

লাইকোপেন একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। এটি টমেটোকে লাল করে। এটি তেলে দ্রবণীয় এবং জলে অদ্রবণীয়। লাইকোপেন দেহে সহজে শোষিত হয় এবং অন্যান্য ক্যারোটিনয়েডের তুলনায় এটি স্বাভাবিকভাবেই মানুষের রক্তরস ও কলায় উচ্চতর ঘনত্বে উপস্থিত থাকে।
টমেটোতে বিভিন্ন ধরনের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট থাকে, যেমন দুটি ক্যারোটিনয়েড লাইকোপেন ও বিটা ক্যারোটিন, ভিটামিন সি ও ভিটামিন ই এবং পলিফেনলিকস যেমন কেম্পফেরল ও কোয়ারসিটিন। লাল টমেটোতে লাইকোপেনের পরিমাণ সবচেয়ে বেশি।
লাইকোপেন একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। নিঃসন্দেহে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলো অন্যান্য পদার্থ ও অণুর সাথেও মিথস্ক্রিয়া করে একটি সমন্বিত প্রভাব তৈরি করে, যা মানব বিপাকক্রিয়াকে সুরক্ষিত রাখে। তাই, শুধুমাত্র লাইকোপেনের চেয়ে প্রক্রিয়াজাত টমেটো সম্ভবত বেশি সুরক্ষা প্রদান করে।