নতুন গবেষণায় গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের জন্য জ্যান্থান গামকে একটি সম্ভাবনাময় উপাদান হিসেবে চিহ্নিত করা হয়েছে।
জার্নাল অফ ফুড সায়েন্স অ্যান্ড টেকনোলজিতে প্রকাশিত একটি সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যেজ্যান্থান গাম পাউডার গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের জন্য এটি একটি সম্ভাবনাময় উপাদান হতে পারে।
ক্যালিফোর্নিয়া বিশ্ববিদ্যালয়ের একদল খাদ্য বিজ্ঞানীর দ্বারা পরিচালিত এই গবেষণার উদ্দেশ্য ছিল গ্লুটেন-মুক্ত রুটির গঠন ও সংবেদী বৈশিষ্ট্যের উপর জ্যান্থান গামের প্রভাব অনুসন্ধান করা। ফলাফলে দেখা গেছে যে, জ্যান্থান গামবিহীন নিয়ন্ত্রিত রুটির তুলনায়, জ্যান্থান গাম যোগ করার ফলে রুটির গঠন এবং সামগ্রিক গ্রহণযোগ্যতা উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়েছে।
জ্যান্থান গাম ফুড গ্রেডজ্যান্থান গাম একটি প্রাকৃতিক, উদ্ভিদ-ভিত্তিক উপাদান যা সাধারণত খাদ্যপণ্যে ঘনকারক এবং স্থিতিশীলকারক হিসেবে ব্যবহৃত হয়। এটি জ্যান্থোমোনাস ক্যাম্পেসট্রিস নামক এক বিশেষ প্রজাতির ব্যাকটেরিয়ার গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে উৎপাদিত হয়। জ্যান্থান গাম তার অনন্য বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত, যার মধ্যে রয়েছে উচ্চ সান্দ্রতা, চমৎকার ঘন করার ক্ষমতা এবং বিস্তৃত পিএইচ মান ও তাপমাত্রায় ভালো স্থিতিশীলতা।
গবেষণাটির প্রধান লেখক ডঃ জন স্মিথ বলেন, “গ্লুটেনযুক্ত পণ্যের তুলনায় গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের গঠন ও অনুভূতি প্রায়শই ভিন্ন হয়। আমাদের গবেষণায় দেখা গেছে যে, জ্যান্থান গাম গ্লুটেন-মুক্ত রুটির গঠন উন্নত করে এটিকে গম-ভিত্তিক রুটির আরও কাছাকাছি নিয়ে আসতে পারে।”
গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যগুলিতে জ্যান্থান গামের ব্যবহার বাড়বে বলে আশা করা হচ্ছে, কারণ সিলিয়াক রোগ, গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা এবং ব্যক্তিগত পছন্দসহ বিভিন্ন কারণে আরও বেশি সংখ্যক ভোক্তা গ্লুটেন-মুক্ত খাদ্যাভ্যাস গ্রহণ করছেন।
ডঃ স্মিথ বলেন, “জ্যান্থান গাম একটি বহুমুখী উপাদান যা গ্লুটেন-মুক্ত রুটি, কেক এবং পাস্তাসহ বিভিন্ন খাদ্যপণ্যে ব্যবহার করা যেতে পারে। আমরা আশা করি, আমাদের এই গবেষণাটি খাদ্য প্রস্তুতকারকদের গ্লুটেন-মুক্ত পণ্যের মানোন্নয়নের জন্য একটি বিকল্প উপাদান হিসেবে জ্যান্থান গাম ব্যবহারের বিষয়টি বিবেচনা করতে উৎসাহিত করবে।”
গবেষণাটির অর্থায়ন করা হয়েছিলজ্যান্থান গামসরবরাহকারীসংগঠনটি এবং এর ফলাফলগুলো শিকাগোতে অনুষ্ঠিত আন্তর্জাতিক খাদ্য মেলায় উপস্থাপন করা হয়েছে।
তিয়ানজিয়াকেম কোং, লিমিটেড (পূর্ব নাম: সাংহাই তিয়ানজিয়া বায়োকেমিক্যাল কোং, লিমিটেড) ২০১১ সালে প্রতিষ্ঠিত হয় এবং এটি চীনের সাংহাই শহরে অবস্থিত।
আমাদের একটি পেশাদার ও অভিজ্ঞ দল রয়েছে, যারা চীনের প্রধান বন্দর—ছিংদাও, সাংহাই এবং তিয়ানজিনে—মার্কেটিং, সোর্সিং, লজিস্টিকস, ইন্স্যুরেন্স ও বিক্রয়োত্তর সেবা এবং খাদ্য উপাদানের গুদামের উপর মনোনিবেশ করে। উপরোক্ত সমস্ত সুরক্ষামূলক ব্যবস্থার মাধ্যমে, আমরা আমাদের অংশীদারদের জন্য একটি নিরাপদ, নির্ভরযোগ্য ও পেশাদার আন্তর্জাতিক পরিষেবা গড়ে তুলেছি। আমরা বিশ্বাস করি যে খুঁটিনাটি বিষয়ই ফলাফল নির্ধারণ করে, এবং আমরা সর্বদা আমাদের অংশীদারদের আরও পেশাদার, কার্যকর এবং সুবিধাজনক পরিষেবা প্রদানের জন্য সচেষ্ট থাকি।
পোস্ট করার সময়: ০৮-মে-২০২৩