ব্রোমেলাইন

ব্রোমেলাইন হল আনারসের রস এবং খোসা থেকে নিষ্কাশিত একটি সালফাইড্রিল প্রোটিজ। হালকা হলুদ অ্যামোরফাস পাউডার, সামান্য অদ্ভুত গন্ধ। আণবিক ওজন 33000। কেসিন, হিমোগ্লোবিন এবং বেইয়ের জন্য সর্বোত্তম pH মান ছিল 6-8 এবং জেলটিনের জন্য 5.0। ভারী ধাতু দ্বারা এনজাইমের কার্যকলাপ বাধাগ্রস্ত হয়েছিল। এটি পানিতে সামান্য দ্রবণীয়, কিন্তু ইথানল, অ্যাসিটোন, ক্লোরোফর্ম এবং ইথারে অদ্রবণীয়। এটি বেসিক অ্যামিনো অ্যাসিড (যেমন আর্জিনাইন) বা অ্যারোমেটিক অ্যামিনো অ্যাসিড (যেমন ফেনিল্যালানাইন এবং টাইরোসিন) এর কার্বক্সিল পাশে পেপটাইড শৃঙ্খলকে অগ্রাধিকারমূলকভাবে হাইড্রোলাইজ করে, ফাইব্রিনকে বেছে বেছে হাইড্রোলাইজ করে এবং পেশী ফাইবার পচন করতে পারে, তবে ফাইব্রিনোজেনের উপর খুব কম প্রভাব ফেলে। এটি বিয়ার স্পষ্টীকরণ, ঔষধি হজম, প্রদাহ-বিরোধী এবং ডিটুমেসেন্সের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।