সোডিয়াম বাইকার্বোনেট

সোডিয়াম বাইকার্বোনেট কীসের জন্য ব্যবহৃত হয়?

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণে, সোডিয়াম বাইকার্বোনেট হল সর্বাধিক ব্যবহৃত বাল্কিং এজেন্ট, যা বিস্কুট, রুটি ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়, তবে ক্রিয়া করার পরেও সোডিয়াম কার্বনেট থেকে যাবে।

অতিরিক্ত ব্যবহার খাবারকে অতিরিক্ত ক্ষারীয় করে তুলবে এবং স্বাদ নষ্ট করবে।

হলুদাভ বাদামী রঙের। এটি কোমল পানীয়তে কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপন্ন করে; এটি ফিটকিরির সাথে মিশিয়ে ক্ষারীয় বেকিং পাউডার তৈরি করা যেতে পারে, এবং এটি সোডা অ্যাশের সাথে মিশিয়ে সিভিল লিথোলিন তৈরি করা যেতে পারে; এটি মাখন সংরক্ষণকারী হিসেবেও ব্যবহার করা যেতে পারে। উদ্ভিজ্জ প্রক্রিয়াকরণে, এটি ফল এবং সবজির রঙ সংরক্ষণকারী এজেন্ট হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ফল এবং সবজি ধোয়ার সময়, প্রায় 0.1%~0.2% সোডিয়াম বাইকার্বোনেট যোগ করলে সবুজ রঙ স্থিতিশীল হতে পারে।

যখন সোডিয়াম বাইকার্বোনেট ফল ও সবজি শোধনকারী এজেন্ট হিসেবে ব্যবহার করা হয়, তখন ফল ও সবজি ফুটিয়ে ও ব্লিচ করে ফল ও সবজির pH মান বাড়ানো যায়, প্রোটিনের জল ধারণ ক্ষমতা বাড়ানো যায়, খাদ্য টিস্যু কোষের নরমকরণ বৃদ্ধি করা যায় এবং অ্যাস্ট্রিঞ্জেন্ট উপাদানগুলি দ্রবীভূত করা যায়। এছাড়াও, এটি ছাগলের দুধ থেকে মাটন অপসারণের প্রভাব ফেলে এবং এর ডোজ 0.001%~0.002%।