তিয়ানজিয়া ফুড অ্যাডিটিভ প্রস্তুতকারক ক্ষারযুক্ত কোকো পাউডার

প্রাকৃতিক কোকো পাউডারের রঙ ক্ষারীয় কোকো পাউডারের তুলনায় হালকা এবং এর সুগন্ধ ক্ষারীয় কোকো পাউডারের মতো তীব্র নয়। ব্যবহারের দিক থেকে, ক্ষারীয় কোকো পাউডারের বিস্তৃত ব্যবহার থাকা উচিত। সাধারণভাবে বলতে গেলে, তরল পণ্য উৎপাদনে প্রাকৃতিক কোকো পাউডারের ব্যবহার কম দ্রাব্যতার কারণে (প্রায় ২০-৩০%); ক্ষারীয় কোকো পাউডারের ব্যবহার যেকোনো খাদ্য উৎপাদনের জন্য করা যেতে পারে এবং সরাসরি তৈরিও করা যেতে পারে। যেহেতু ক্ষারীয় কোকো পাউডারের দাম প্রাকৃতিক কোকো পাউডারের তুলনায় বেশি, তাই বেশিরভাগ খাদ্য প্রস্তুতকারকরা মূলত কঠিন পণ্য উৎপাদনের জন্য প্রাকৃতিক কোকো পাউডারের ব্যবহার করেন; দুধ এবং পানীয়ের মতো তরল পণ্য উৎপাদনের সময় ক্ষারীয় কোকো পাউডারের ব্যবহার করা হয়। বাজারে পাওয়া বেশিরভাগ চকলেট প্রাকৃতিক কোকো পাউডারের ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, অন্যদিকে চকলেট স্বাদযুক্ত দুধের চা ক্ষারীয় পাউডারের ব্যবহার করে তৈরি করা হয়।

প্রাকৃতিক কোকো পাউডার এবং ক্ষারীয় কোকো পাউডারের মধ্যে আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য রয়েছে, যা হল pH মানের পার্থক্য। প্রাকৃতিক কোকো পাউডারের pH মান সাধারণত 5.0 থেকে 5.8 এর মধ্যে থাকে; ক্ষারীয় কোকো পাউডারের pH মান সাধারণত 6.2 থেকে 7.5 এর মধ্যে থাকে।